很多人都知道,在我們每日膳食中,蛋白質是必不可少的,食物中長期缺乏蛋白質,會嚴重損害健康,同樣地,長期過量攝入蛋白質,也會增加多種慢性疾病的患病風險。所以,我們不僅要對蛋白質有一定認識,還要在日常膳食中合理補充蛋白質。

 

蛋白質從食物來源可以分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物蛋白質中,穀類蛋白質含量在10%左右,雖然含量不高,但由於是我們的主食,所以是蛋白質的主要來源。豆類中的蛋白質不僅含量更高,且在人體內吸收利用率高,為優質蛋白。動物性蛋白質包括蛋類、奶類以及畜禽魚肉類中的蛋白質,營養價值要高於植物性蛋白質。對於動物性蛋白質,應優先選擇低脂品種,如魚、蝦、貝類等水產類,雞肉、瘦肉、蛋類、奶類。而對於不食用蛋類、奶類、肉類等所有動物性來源食物的嚴格素食者,則需要大量攝入豆類及其製品,以提高蛋白質的攝入量。